טיפים לאפיית מאפינס

• כאשר מוסיפים את הקמח, יש לערבב עד לספיגה מלאה של הקמח כדי שלא יצאו מאפינס קשים.

• כדי להגיע לטעם, למירקם ולמראה הטובים ביותר, יש לחמם מראש את התנור בלטמפרטורה גבוהה יותר מהדרוש, וכשהאפיה מתחילה להנמיך.

• ניתן להכין מאפינס עם כמעט כל סוג של נוזל: להעשרת טעם המאפינס אפשר להמיר את כמות המים במיץ תפוזים או תפוחים, וכן ניתן להמיר בחלב ומוצריו לתוספת סוכר ו/או שומן התורם למאפינס רכים יותר.

• כשמכינים מאפינס פירות, יש להוריד מכמות הנוזלים במתכון או לחילופין לסנן היטב את הפירות לפני כדי שמאפינס לא יהיו רטובים מדי.

• רצוי להשתמש בביצים ובשומנים בטמפרטורת החדר. חומרים קרים לא משתלבים היטב בתערובת. כמו כן, תערובת קרה "תעבוד" קשה יותר על מנת לגבוה בתנור.

• לשמירה על טריות: לאחר שהמאפינס הוצאו מהתנור, יש להניח להם להתקרר במשך 5 דקות על בסיס מתכת. אם נקרר אותם בתבנית החמה הם יתיבשו מהר יותר. לאחר האפייה רצוי לאחסן את המאפינס שהתקררו בשקית נייר חומה או להקפיא
   

לטיפים מהשף של ריצ' - לחצו כאן

יש לכם שאלות אל השף או טיפים בשבילנו? כתבו אלינו ונשמח לפרסם.