טיפים לעבודה עם בצק עלים
ריצ' קצפת > טיפים מהשף > טיפים לעבודה עם בצק עלים
- רצוי לעבוד עם בצק עלים קר למניעת הדבקה או קריעה שלו. לכן, חשוב להשתמש בבצק עלים מיד לאחר הוצאתו מהמקרר.
- ניתן לקרר את משטח העבודה לפני תחילת הטיפול בבצק. אפשר לפזר קוביות קרח על המשטח לכמה דקות ולפני תחילת העבודה לנגב אותו.
- חיתוך צורות מבצק עלים חייב להיעשות בתנועות חדות ומהירות על מנת שכל שכבות הבצק ייחתכו באופן אחיד.
- כאשר מברישים בצק עלים בביצה, חשוב להקפיד להבריש רק את חלקו העליון. הברשת חלקים נוספים של הבצק תדביק אותם ותמנע את הפרדת העלים ותפיחתם.
לטיפים נוספים מהשף של ריצ' - לחצו כאן
יש לכם שאלות אל השף או טיפים בשבילנו? כתבו אלינו ונשמח לפרסם.
