קאפקייק חמאת בוטנים וקרמל

החומרים ל-16 קאפקייקס:

• 2 כוסות קמח (300 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 125 גרם חמאה מלוחה בטמפרטורת החדר
• 3 כפות מים רותחים
• 1 מיכל קצפת ריצ' קצפת (212 מ"ל)
• 1 ביצה
• קליפה מגוררת מחצי לימון
• 200 גרם (1 כוס) סוכר
   

קציפת חמאת הבוטנים:

• 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• 3/4 כוס חמאת בוטנים חלקה

לקרמל:

• 250 מ"ל שמנת מתוקה שמנת ריצ'
• 150 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה
  
  ההכנה:
• בקערה נפרדת מקציפים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים בהדרגה את הביצים. טורפים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים ומערבלים.
• יוצקים ל-16 תבניות שקעים, רק עד שני שליש הגובה.

• אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.

להכנת הקרמל: 

מבשלים את הסוכר על אש בינונית עד לקבלת צבע ענברי עמוק. חשוב לא לערבב את הסוכר בזמן הבישול כדי למנוע התגבשות.
בהדרגה: מוסיפים את השמנת החמה לסוכר הקרמלי, תוך כדי ערבוב מתמיד.

לקציפת חמאת הבוטנים:

• בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
• הוספת חומרים: מוסיפים לקערה את חמאת הבוטנים, אבקת הסוכר ותמצית הוניל.
• ערבוב: מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. היזהרו לא לערבב יתר על המידה, כדי שהקצפת תישאר אוורירית.
• שימוש: מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ומזלפים על הקאפקייקס.