קרם ברולה עם בננות
החומרים:
16 יחידות קוקט:
- 960 גר' בסיס להכנת קצפת ריצ'
- 170 גר' סוכר - 1 חלמון=20 גרם (תלוי בגודל הביצה)
- מלח
- 156 גר' חלמון
- 100 מ"ל קפה עם הל
- סוכר לקירמול
- וניל (כפית מחית או תמצית וניל)
- 1-2 בננות קטנות
ההכנה:
1. הכנת הקרם:
- חותכים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את גרעיניו.
- מחממים את השמנת המתוקה עם גרעיני הווניל ומקל הווניל (אם משתמשים בו) בסיר בינוני על אש נמוכה עד לסף רתיחה (לא להרתיח!).
- במקביל, טורפים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה.
- יוצקים בהדרגה 1/3 מהשמנת החמה אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- לאחר מכן, מוסיפים את שאר השמנת תוך כדי טריפה עד לאיחוד.
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה.
2. אפייה:
- מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
- מניחים את תבניות הקרם ברולה בתוך תבנית גדולה ועמוקה.
- יוצקים מים רותחים לתוך התבנית הגדולה עד לחצי גובה של תבניות הקרם ברולה.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהקרם יציב אך מעט רוטט במרכז.
- מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. קירמול:
- מפזרים כף סוכר מעל כל מנה.
- מקרמלים בעזרת מבער עד לקבלת שכבה קשיחה וזהובה.
- על מחבת חם פזרו סוכר וקרמלו קלות הוסיפו את הבננות והחמאה וטגנו אותן תוך כדי ערבוב עד שיתרככו מעט. רגע לפני ההגשה, פזרו מעט סוכר מעל קרם הברולה וצרבו בעזרת ברנר. הניחו מעל חצי בננה מקורמלת ותיהנו!"
