מאפינס דובדבנים ושקדים

החומרים ל-12 מאפינס:

• 2 כוסות קמח שקדים

• 1 כפית סודה לשתייה

• 100 גרם חמאה מומסת

• 3 כפות מים רותחים

• 1 מיכל קצפת ריצ' קצפת (212 מ"ל)

• 1 ביצה

• קליפה מגוררת מחצי לימון

• 200 גרם (1 כוס) סוכר

• שקדים טחונים

• כוס דובדבנים טריים או קפואים (ללא גרעינים, חתוכים לחצאים)

ההכנה:

• מנפים את הקמח שקדים לאיוורור נוסף.

• בקערת המיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים את הקצפת והביצה ומערבבים.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד קבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים בעדינות עד שהם נטמעים בתערובת בצורה שווה.

• משמנים תבניות מאפינס בספריי שמן בטעם חמאה וממלאים בתערובת, עד שלושת רבעי הגובה.
• מפזרים מעל את התערובת שקדים

• אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא כמעט יבש. מוציאים מהתנור, ממתינים 3-2 דקות ומעבירים לרשת. מתאים להגיש כשעדיין חמים. אפשר לצנן, להקפיא ולחמם מעט במיקרוגל.