פרפה אגוזי לוז וריבת תותים

החומרים ל-12 מנות:

• 1/2 כוס (125 גרם) סוכר חום
• 50 גרם חמאה מלוחה
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
• 3 ביצים מופרדות
• 2 מיכלים (424 מ"ל) קצפת ריצ'
• 1 כוס (150 גרם) אגוזי לוז קלויים קצוצים
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כוס ריבת תות שדה איכותית

ההכנה:

• מכינים סירופ סוכר:
  בסיר קטן ממיסים את רוב הסוכר עם החמאה והמים על אש בינונית, תוך ערבוב, ומבשלים עד לקבלת סירופ אחיד.

• מקציפים חלמונים:
  בקערה נפרדת, מקציפים היטב את החלמונים עם שאר הסוכר.
  בזליפה איטית ומקציפה, מוסיפים את הסירופ החם לחלמונים עד שהתערובת מתקררת ומקבלת מרקם יציב. (סבלנות – זה לוקח כמה דקות).
   
• מקציפים חלבונים:
  בקערה נקייה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא יבש. מוסיפים את החלבונים בהדרגה לתערובת החלמונים, בקיפול עדין.
• בקערה נפרדת, מקציפים את קצפת הריצ’ ומקפלים בעדינות לתערובת הביצים.
• מקפלים פנימה את אגוזי הלוז הקלויים ואת תמצית הווניל.
   
• שכבת ריבת תות שדה:
  יוצקים את התערובת לכוסות אישיות או לתבניות מתכת.
  מעל, מניחים שכבה אחידה של ריבת תות שדה (אפשר ליצור "סווירל" עם קיסם אם רוצים עיצוב).
   

קירור והגשה: