קרפ סוזט
לבלילת הקרפ:
2 כוסות חלב (או משקה סויה/שקדים)
2 ביצים
1.5 כוסות קמח לבן
2 כפות סוכר
30 גרם חמאה מומסת (או שמן קוקוס/מחמאה)
קורט מלח
לרוטב התפוזים והקרמל:
1/2 כוס סוכר
50 גרם חמאה (או מחמאה)
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (מ-2–3 תפוזים)
גרידת קליפה מתפוז אחד
1 כף מיץ לימון סחוט
להגשה לצד הקרפ:
250 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צמחית ריץ'
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה
הקרפים: טורפים היטב בקערה את כל חומרי הבלילה עד לקבלת נוזל חלק וללא גושים (מומלץ לסנן). מחממים מחבת טפלון רחבה עם נגיעת שמן או חמאה, מוזגים מצקת דקה מהבלילה ומסובבים לכיסוי אחיד. מטגנים כדקה עד להזהבה קלה, הופכים ל-30 שניות נוספות ומעבירים לצלחת. מקפלים כל קרפ לרבע (משולש).
רוטב הקרמל-תפוז: במחבת רחבה מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה על אש בינונית. נותנים לו להינמס לאט עד שהוא הופך לקרמל ענברי בהיר. מוסיפים את החמאה, מיץ התפוזים, גרידת התפוז ומיץ הלימון (זהירות, זה מבעבע). מערבבים ברציפות עד שכל הקרמל נמס לחלוטין לתוך הנוזל ומתקבל רוטב ריחני ומבריק.
ספיגת הטעמים: מניחים את משולשי הקרפ המקופלים ישירות לתוך המחבת עם הרוטב המבעבע למשך דקה-שתיים, הופכים בעדינות כדי שייספגו ברוטב מכל הצדדים ויזוגגו היטב.
הקצפה והגשה: מקציפים את השמנת/קצפת עם אבקת הסוכר והווניל עד לקבלת קצפת עשירה ויציבה. מגישים את הקרפים הלוהטים עם הרוטב החם ותלולית קצפת קרה לצד.
