מוס וניל קלאסי עם שמנת מתוקה ודובדבנים

לבסיס:

• 1 חבילת עוגיות סנדוויץ' (כמו פתי בר)
• 50 גרם חמאה מומסת

למוס:

• 2 יחידות 220 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 3 כפות קורנפלור
• 300 מ"ל חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• פודינג וניל שקית

לרוטב דובדבנים:

• 500 גרם דובדבנים טריים או קפואים, מגולענים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/4 כוס מיץ לימון טר
  
   

הכנת הבסיס:

• • מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת לחה.
  • מרפדים תחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ושופכים את תערובת העוגיות לכוסות
     מהדקים היטב לתחתית.
  • מקפיאים את הבסיס למשך כ-30 דקות.

הכנת הקרם:
 

• בקלחת נפרדת מערבבים את הקורנפלור, הפודינג עם מעט מהחלב הקר עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
• מוסיפים את יתר החלב ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.
• מסירים מהאש ומעבירים כ-1/3 מכמות הרוטב החם לתערובת החלמונים תוך כדי בחישה מהירה.
• מחזירים את תערובת החלמונים והרוטב לקלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהרוטב מסמיך.
• מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב מדי פעם.

הכנת רוטב הדובדבנים:

בסיר בינוני, שמים את הדובדבנים, הסוכר, מיץ הלימון והמים (אם משתמשים בדובדבנים טריים).
מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-10-15 דקות, עד שהדובדבנים מתרככים והרוטב מסמיך מעט.

הרכבת המוס:
 

• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
• מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הרוטב הצונן עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצקים את תערובת המוס על גבי הבסיס הקפוא ומיישרים את השטח.
• מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך לפחות 4 שעות או עד להגשה.

לקישוט

שופכים מעל את הרוטב דובדבנים בזילוף