פאי קציפת לימון ומרנג

מצרכים:

לבצק (טארט פריך):

• 1 וחצי כוסות קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 3 כפות אבקת סוכר
• 1 חלמון ביצה
• 2 כפות מים קרים (אם צריך)
   

למלית לימון:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 1 כוס מים
• 3 חלמונים (שומרים את החלבונים לקציפה)
• ⅓ כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 50 גרם חמאה
• קליפה מגוררת מלימון אחד
   

לקציפת המרנג:

• 3 חלבונים
• קורט מלח
• ¾ כוס סוכר
• ½ כפית מיץ לימון או מעט קרם טרטר
• מיכל שמנת מתוקה להקצפה - ריצ' קצפת
• אופציונלי: ½ כפית תמצית וניל

 אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק:

מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת פירורים (במעבד מזון או בידיים).
מוסיפים חלמון ומים בהדרגה עד שנוצר בצק רך.
משטחים בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, מקררים 30 דקות.
אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב קלות.

2. המלית:

בסיר בינוני מערבבים סוכר וקורנפלור, מוסיפים בהדרגה מים ומיץ לימון תוך כדי ערבוב.
מביאים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך.
מוסיפים את החלמונים בהדרגה (טמפרינג), ואז את החמאה וקליפת הלימון.
מערבבים היטב עד שמתקבלת קרם לימון מבריק וסמיך.
שופכים על הבצק האפוי ומיישרים.

3. קציפת המרנג:

• מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף רך.
  מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה, מבריקה.
  מוסיפים מעט מיץ לימון או קרם טרטר ליציבות.

• שמנת:
  בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הווניל עד לקצפת רכה אך יציבה.

• שילוב:
  מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך המרנג, בתנועות קיפול עדינות, כדי לא לאבד את האווריריות.
  התערובת הסופית תהיה קרמית, רכה אך עדיין יציבה.

4. אפייה קצרה:

מחזירים לתנור ל-10 דקות בחום של 180 מעלות עד שהמרנג מזהיב קלות.
מקררים היטב לפני ההגשה.