עוגת גבינה אפויה ופיסטוק

תבנית בקוטר 26 ס"מ או 4 תבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ

חומרים:

לבצק:

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בינוניות
• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 1 כף אבקת קקאו
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 2 כפיות סירופ תירס או דבש
• 100 גרם אבקת סוכר

למלית:

• 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת ריצ'
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 4 ביצים
• 2 כפות אבקת פודינג וניל אינסטנט

לציפוי:

צנצנת ממרח חלבי פיסטוק הסוג לא משנה
פיסטוקים קצוצים דק מאוד שליש כוס

אופן ההכנה:

• הבצק: שמים את כל החומרים לבצק במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים גדולים. מוציאים למשטח עבודה ומאחדים בעדינות לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים למשך שעה לפחות במקרר.

• המלית: שמים את כל החומרים למלית בקערה ומקציפים במקצפה ידנית עד לקבלת קרם אחיד.

• מחממים את התנור לחום בינוני - נמוך (160 מעלות) ומשמנים את התבנית או התבניות האישיות.

• ההרכבה והאפייה: מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול הגדול מעט יותר מקוטר התבנית ובעובי 2 מ"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. יוצקים מעל את המלית כמעט למלוא גובה הבצק ואופים 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 125 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות עד שהמלית מתייצבת. מצננים קלות ומאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.
   
• ציפוי מעל: מחממים את ממרח הפיסטוק במיקרוגל עד שהממרח מתרכך והופך לנוזלי.
  מעבירים לקערה, מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  יוצקים על העוגה ומחליקים עם מרית כך שהציפוי מכסה את כל החלק העליון.
  מכניסים למקרר לפחות שעתיים כדי שהציפוי יתייצב.