טיפים להכנת רטבים לפסטה

• ברטבים על בסיס עגבניות, העדיפו תמיד להשתמש בעגבניות טריות על פני רסק עגבניות או עגבניות משומרות.

• ברטבים על בסיס שמן זית חשוב לא להעמיס יותר מדי עשבי תיבול או מרכיבים נוספים, בכדי שלא יאפילו על טעמו העדין והטוב של השמן.

• רטבים לפסטה שכוללים בשר (ראגו, בולונז) דורשים בישול ארוך ואיטי על אש נמוכה, על מנת שהטעמים של הרוטב יהיו אחידים והבשר יספוג את כל הטעמים.

• רצוי להתאים את הפסטה לסוג הרוטב. לדוגמה: רטבים על בסיס שמנת (סמיכים וכבדים) מתאימים לפסטות מסוג פטוצ’יני, רביולי, טורטליני, פרפלה וכדומה, מכיוון שצורתן רחבה והן מתאימות לרטבים סמיכים וכבדים שיכולים לשבת על הפסטה בצורה הנכונה והמתאימה.

• חשוב לדאוג שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה ולא להיפך

רוצים לדעת עוד על פסטה? לחצו כאן למדריך סוגי הפסטה של ריצ' 


לטיפים לבישול נכון של פסטה - לחצו כאן


יש לכם שאלות אל השף או טיפים בשבילנו? כתבו אלינו ונשמח לפרסם.