קרם ברולה בניחוח קפה והל

החומרים: 

16 יחידות קוקט:

• 960 גר' בסיס להכנת קצפת ריצ'
• 170 גר' סוכר - 1 חלמון=20 גרם (תלוי בגודל הביצה)
• מלח
• 156 גר' חלמון 
• 100 מ"ל קפה עם הל
• סוכר לקירמול 
• וניל (כפית מחית או תמצית וניל)

ההכנה:
 

• 1. הכנת הקרם:

• חותכים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את גרעיניו.
• מחממים את השמנת המתוקה עם גרעיני הווניל ומקל הווניל (אם משתמשים בו) בסיר בינוני על אש נמוכה עד לסף רתיחה (לא להרתיח!).
• במקביל, טורפים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה.
• יוצקים בהדרגה 1/3 מהשמנת החמה אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
• לאחר מכן, מוסיפים את שאר השמנת תוך כדי טריפה עד לאיחוד.
• מסננים את התערובת דרך מסננת דקה.

• 2. אפייה:

• מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
• מניחים את תבניות הקרם ברולה בתוך תבנית גדולה ועמוקה.
• יוצקים מים רותחים לתוך התבנית הגדולה עד לחצי גובה של תבניות הקרם ברולה.
• אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהקרם יציב אך מעט רוטט במרכז.
• מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.

• 3. קירמול:

• מפזרים כף סוכר מעל כל מנה.
• מקרמלים בעזרת מבער עד לקבלת שכבה קשיחה וזהובה.