עוגת גבינה אפויה בציפוי קצפת ופירות (חלבי)

תבנית בקוטר 26 ס"מ או 4 תבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ

חומרים:

לבצק:

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בינוניות
• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 1 כף אבקת קקאו
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 2 כפיות סירופ תירס או דבש
• 100 גרם אבקת סוכר

למלית:

• 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת ריצ'
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 4 ביצים
• 2 כפות אבקת פודינג וניל אינסטנט

לציפוי:

• 1 מיכל שמנת מוקצפת מוכנה של ריצ'
• 200 גרם פירות העונה טריים, קלופים וחתוכים

אופן ההכנה:

• הבצק: שמים את כל החומרים לבצק במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים גדולים. מוציאים למשטח עבודה ומאחדים בעדינות לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים למשך שעה לפחות במקרר.

• המלית: שמים את כל החומרים למלית בקערה ומקציפים במקצפה ידנית עד לקבלת קרם אחיד.

• מחממים את התנור לחום בינוני– נמוך (160 מעלות) ומשמנים את התבנית או התבניות האישיות.

• ההרכבה והאפייה: מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול הגדול מעט יותר מקוטר התבנית ובעובי 2 מ"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. יוצקים מעל את המלית כמעט למלוא גובה הבצק ואופים 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 125 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות עד שהמלית מתייצבת. מצננים קלות ומאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.

• הציפוי וההגשה: מצפים את שולי העוגה בקצפת ריצ' מן המיכל המוכן, מסדרים במרכז את הפירות החתוכים ומגישים קר.