עוגת פאי אוכמניות

לבצק:

• 1 כוס (150 גרם) קמח
• 75 גרם חמאה מלוחה קרה
• 2 כפות מים קרים

או:

• קונים 10-8 קלתיות בצק אישיות אפויות

למילוי:

• 100 גרם סוכר

• 1 מיכל (212 מ"ל) קצפת ריצ'

• 2 כוסות אוכמניות טריות או קפואות

• 1 כפית תמצית וניל

• מיץ מ-1/2 לימון

ההכנה:

• להכנת הבצק, חותכים את החמאה לקוביות ומפוררים אותה בקצות האצבעות לתוך הקמח. מוסיפים את המים הקרים ויוצרים כדור בצק. שוטחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, ושמים למעלה את הבצק בשתי וערב, דוקרים במזלג. מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום.

• אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות או עד הזהבה.

• להכנת המילוי: בקערה גדולה, מערבבים כל החומרים יחד לקבלת תערובת אחידה ובלי נקודות יבשות של קורנפלור.
   
• מנמיכים את חום התנור לבינוני, 170 מעלות וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים. שומרים במקרר, אפשר זמן ממושך.
   
• אפשר להכין פאי אישי, זמן האפייה קצר יותר.