כנאפה

זמן טיגון/אפייה: 10–12 דקות

זמן צינון: 20 דקות (לפני הרכבת הקצפת)

רכיבים
 

לסירופ המתוק:

• סוכר לבן

• מים

• מיץ לימון סחוט טרי

לבסיס ולמעטפת הקדאיף:

• איטריות קדאיף טריות

• חמאה מומסת (או נטורינה/שמן קוקוס לפרווה)

• אבקת סוכר

למילוי הגבינה (בפנים):

• תערובת של מוצרלה מגוררת + גבינת עיזים / מסקרפונה.

לציפוי ולעיטור:

• שמנת להקצפה

• אבקת סוכר ותמצית וניל

• פיסטוקים קלויים קצוצים גס 100 גרם

שלבי ההכנה:
 

שלב 1: הכנת הסירופ והצינון

1. בסיר קטן מרתיחים סוכר, מים ומיץ לימון כ-5 דקות עד לקבלת נוזל מעט מסמיך.

2. מכבים את האש ומניחים לסירופ להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.

שלב 2: הכנת איטריות הקדאיף

1. מפרקים את איטריות הקדאיף בקערה רחבה.

2. יוצקים חמאה מומסת ואבקת סוכר, ומעסים בידיים עד שכל איטריות הקדאיף מצופות בשומן מכל הצדדים.

שלב 3: הרכבת הכנאפה והזהבה

1. שכבה ראשונה: משמנים מחבת בחמאה, משטחים מחצית מאיטריות הקדאיף ומהדקים היטב בעזרת תחתית כוס.

2. שכבת הגבינה: מפזרים את תערובת הגבינות במרכז (משאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ בצדדים כדי למנוע זליגה).

3. שכבה שנייה: מכסים ביתרת איטריות הקדאיף ודוחסים בעדינות, תוך הידוק ההיקף בצדדים.

4. הזהבה: מטגנים על אש בינונית-נמוכה כ-5-6 דקות עד שהתחתית זהובה. הופכים בזהירות בעזרת צלחת שטוחה ומזהיבים את הצד השני.

5. הגשה: מעבירים לצלחת הגשה, יוצקים מיד את הסירופ הקר מעל הכנאפה

שלב 4: הרכבת הקצפת והפיסטוק

1. מקציפים שמנת/ריצ' עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

2. מזלפים או מורחים את הקצפת מניחים בצד הצלחת ומשלבים בכל ביס

3. מפזרים נדיבות של פיסטוקים קצוצים מעל הכנאפה בכמות נדיבה ומגישים