פסטל דה נאטה

מצרכים:

• לבצק עלים:
  • 1 חבילה (כ-400 גרם) בצק עלים מוכן, מופשר
     
• למלית קרם ביצים:
  • 500 מ"ל חלב
  • 250 גרם סוכר
  • מקל קינמון
  • קליפת לימון מלימון אחד
  • 6 חלמונים
  • 3 כפות קורנפלור
  • כפית תמצית וניל
  • 250 מ"ל שמנת ריצ' מתוקה
     
• אבקת סוכר וקינמון לקישוט

הוראות הכנה:

1. הכנת בצק העלים:
   • על משטח מקומח, רדדו את בצק העלים לעלה דק.
   • גלגלו את הבצק לגליל הדוק, ופרסו לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
   • בעזרת האצבעות, שטחו כל פרוסה לעיגול ורפדו בו תבניות מאפינס קטנות.
      
2. הכנת מלית קרם ביצים:
   • בסיר, חממו את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון עד לסף רתיחה.
   • בקערה נפרדת, טרפו את החלמונים והקורנפלור.
   • הוציאו את מקל הקינמון וקליפת הלימון מהחלב.
   • מזגו מעט מהחלב החם לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת, כדי להשוות טמפרטורות.
   • העבירו את תערובת החלמונים לסיר עם החלב, ובשלו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.
   • הסירו מהאש, הוסיפו תמצית וניל, וערבבו.
      
3. אפייה:
   • חממו תנור ל-220 מעלות.
   • מזגו את מלית קרם הביצים לתוך תבניות הבצק.
   • אפו כ-15-20 דקות, עד שהמאפים זהובים ושרופים מעט בחלק העליון.
   • הוציאו מהתנור, וצננו מעט לפני ההגשה.
   • ניתן לפזר אבקת סוכר וקינמון לפניי ההגשה.

טיפים:

• אפשר להשתמש בתבניות מאפינס מסיליקון או מאלומיניום.
• כדי לקבל את הכתמים השחומים האופייניים לפסטל דה נאטה, אפשר להפעיל את הגריל בתנור לדקה האחרונה של האפייה.
• חשוב מאוד לתת לקרם להסמיך על אש נמוכה ולהימנע מהרתחה חזקה מידיי.