קרמבו מוס וניל

המרכיבים (לכ-20 יחידות)

לבסיס:

• 20 ביסקוויטים עגולים - קנויים או עוגיות חמאה 

למילוי המוס:

• 3 חלבונים מביצים L (בטמפרטורת החדר).

• 200 גרם סוכר

• 60 מ"ל מים

• קורט מלח.

• 212 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

• כפית מחית או תמצית וניל איכותית.

לציפוי:

• 250 גרם שוקולד מריר.

• 3 כפות שמן קנולה.

 שלבי ההכנה

1. הכנת המרנג האיטלקי (הבסיס ליציבות)

1. הסירופ: בסיר קטן מבשלים סוכר ומים על אש בינונית. מבשלים עד שהסירופ מגיע ל-118°C (שלב ה"כדור הרך").

2. ההקצפה: כשהסירופ מגיע ל-110°C, מתחילים להקציף את החלבונים עם המלח במהירות גבוהה.

3. האיחוד: כשהסירופ מוכן, מזלפים אותו בזרם דק לדופן הקערה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף כ-10 דקות עד שהקערה קרה לגמרי והמרנג יציב מאוד ומבריק.

2. קיפול השמנת (השדרוג לחלבי)

1. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה עם הווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד (אך לא חמאתית).

2. מעבירים רבע מכמות המרנג לקצפת ומערבבים כדי להשוות מרקמים.

3. מוסיפים את שאר הקצפת למרנג ובתנועות קיפול עדינות מאוד מאחדים למוס אחיד. חשוב: לא לקפל יותר מדי כדי לא לשבור את האוויריריות.

3. זילוף והקפאה (קריטי)

1. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות יפות על הביסקוויטים.

2. מכניסים למקפיא לשעה לפחות. בגלל השמנת, המילוי רך יותר ממרנג רגיל והוא חייב להיות קפוא כדי לשרוד את הטבילה בשוקולד.

4. הציפוי

1. ממיסים שוקולד ושמן. מעבירים לכוס גבוהה וצרה.

2. נותנים לשוקולד להצטנן מעט (שיהיה פושר, סביב 30°C).

3. טובלים כל קרמבו קפוא בזריזות, מוציאים ונותנים לשאריות לטפטף. השוקולד יתקשה כמעט מיד על המוס הקפוא.