עוגת גבינה פירורים ופטל

מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)

לקרם הפטל:

• פטל (טרי או קפוא): 300 גרם

• סוכר: 4 כפות (50 גרם)

• מיץ לימון: 1 כף

• קורנפלור: 1 כף שטוחה מומסת ב-2 כפות מים קרים

לתחתית ולפירורים:

• קמח תופח: 1.5 כוסות (210 גרם)

• חמאה קרה: 200 גרם, חתוכה לקוביות

• חלמונים: 2 (מביצים L)

• סוכר: 3 כפות

• סוכר וניל: 1 שקית (10 גרם)

לקרם הגבינה:

• שמנת מתוקה : 2 מיכלים (424 מ"ל)

• אינסטנט פודינג וניל: 1 חבילה (80 גרם)

• אבקת סוכר: 3/4 כוס (90 גרם)

• גבינה לבנה 5% או 9%: 500 גרם

• גבינת שמנת (30% ומעלה): 225 גרם

הוראות הכנה

1. קרם פטל (מכינים ראשון):

   • בסיר קטן מבשלים את הפטל, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית עד שהפטל מתפרק (כ-4-5 דקות).

   • טיפ לשדרוג (רשות): אם רוצים רוטב חלק לגמרי ללא גרעינים, מעבירים את התערובת דרך מסננת צפופה וסוחטים בעזרת גב של כף חזרה לסיר.

   • מוסיפים את הקורנפלור המומס במים, מערבבים ברציפות כ-2 דקות על אש נמוכה עד שהקרם מסמיך, ומצננים צינון מוחלט.

2. בצק ופירורים:

   • מחממים תנור ל-180 מעלות.

   • במעבד מזון מעבדים קמח, חמאה, חלמונים, סוכר וסוכר וניל עד לקבלת גושי בצק.

   • משטחים 2/3 מהבצק על תחתית התבנית, ואת ה-1/3 הנותר משטחים על נייר אפייה נפרד בתבנית.

   • אופים 15-20 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין ומפוררים את חלק הבצק הנפרד לפירורים דקים.

3. קרם הגבינה:

   • מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד.

   • בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות לתערובת חלקית.

   • מקפלים את הגבינות לתוך הקצפת עד לקבלת קרם אחיד.

4. הרכבת העוגה:

   • מורחים מחצית מקרם הגבינה על תחתית הבצק.

   • יוצקים את קרם הפטל הצנוע ומורחים בעדינות בשכבה אחידה.

   • מורחים מעל את החצי השני של קרם הגבינה ומיישרים.

   • מפזרים את הפירורים הזהובים מעל (אפשר לעטר גם במעט פטל טרי למעלה).

   • מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות להתייצבות.