דונאטס במילוי קרם שמנת וניל וציפוי קרמל מלוח

לבצק הדונאטס (כ-12-15 יחידות):
 

• קמח לבן: 500 גרם (כ-½3 כוסות)

• שמרים יבשים: 1 כף (או 25 גרם שמרים טריים)

• סוכר: 60 גרם (כ-¼ כוס)

• חלב פושר (או מים/חלב סויה לפרווה): 200 מ"ל (כ-¾ כוס + כף)

• ביצים: 2 ביצים בגודל L

• חמאה מומסת (או מחמאה/נטורינה לפרווה): 60 גרם

• תמצית וניל איכותית: 1 כפית

• מלח: ½ כפית

• שמן לטיגון עמוק

לקרם השמנת (למילוי):
 

• שמנת מתוקה: 1 מכל 212 מ"ל

• אבקת סוכר: 3 כפות

• אינסטנט פודינג וניל: 2 כפות (מעניק יציבות מושלמת למילוי)

• מחית או תמצית וניל אמיתית: 1 כפית

לציפוי קרמל מלוח:
 

• סוכר לבן: 150 גרם (¾ כוס)

• חמאה (או שמן קוקוס/מרגרינה לפרווה): 40 גרם

• שמנת מתוקה (או שמנת צמחית): 100 מ"ל

• מלח גס / פתיתי מלח מאלדון: ½ כפית (לפי הטעם)

• לעיטור: אגוזי פקאן קלויים וקצוצים (או ברס אגוזי לוז)

אופן ההכנה
 

1. הכנת הבצק והתפחה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.

2. מוסיפים את החלב, הביצים ותמצית הווניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ-3 דקות.

3. מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת והמלח, וממשיכים ללוש עוד 7–8 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.

4. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר).

2. עיצוב וטיגון

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1.5 ס"מ.

2. קורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול (קוטר 7–8 ס"מ). אין צורך לקרוץ חור באמצע, כדי שנוכל למלא אותם בקרם.

3. מניחים כל עיגול על ריבוע נייר אפייה חתוך, מכסים במגבת קלה ומתפיחים שוב כ-30–40 דקות עד שהם תפוחים ואווריריים.

4. מחממים שמן עמוק בסיר רחב לחום של 165°–170° צלזיוס (אם מכניסים כף עץ לשמן, אמורות להיווצר בועות קטנות סביבה).

5. מחליקים את הדונאטס בעדינות יחד עם נייר האפייה לשמן (הנייר ישתחרר תוך כמה שניות וניתן לשלוף אותו בעזרת מלקחיים). מטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.

6. מוציאים לרשת טיגון או לנייר סופג ומצננים לחלוטין.

3. הכנת קרם השמנת

1. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר, פודינג הווניל והווניל עד לקבלת קרם יציב וחלק.

2. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק וצר או צנתר ייעודי למילוי סופגניות.

4. הכנת ציפוי הקרמל המלוח

1. במחבת או בסיר קטן ממיסים את הסוכר על אש בינונית מבלי לערבב בכף (אפשר רק לנער את הסיר קלות) עד לקבלת קרמל זהוב-ענברי.

2. מנמיכים את האש ומוסיפים בזהירות את החמאה, תוך כדי ערבוב נמרץ במטרפה.

3. מוסיפים בהדרגה את השמנת (זהירות, זה מבעבע) וממשיכים לטרוף עד שהקרמל חלק לגמרי. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את המלח הגס ומצננים מעט לטמפרטורת החדר כדי שיסמיך.

5. הרכבה והגשה

1. בעזרת קיסם עבה או סכין קטנה יוצרים חור בצד כל דונאט ומרחיבים מעט את החלל הפנימי.

2. מזלפים מקרם השמנת בנדיבות לתוך הדונאט עד שהוא מרגיש כבד ומלא.

3. טובלים את החלק העליון של כל דונאט בקרמל המלוח, ומפזרים מיד מעל שברי אגוזי פקאן קלויים.